おべんとうとりょうりの記憶

　今日のお弁当は、焼きそばとトンカツ用の厚切り肉の生姜焼き。今日から娘は期末試験なのでお弁当要らない、帰ってきて自分で作るから、とのことで息子と私の二人分。娘曰く、明日私の分要らないから、玉子焼き作ったら半分お父さんの弁当に入れられるよ、と。それもそうだな。 　まず昨日がささみカツだったから、厚切り肉をトンカツにするのも憚られ、どうしようかと悩む。カラーピーマンの時期だったら、酢豚もいいなとおもったが、あいにくと地味な色の素材しかないのでイメージと違う。 　メイン素材の肉の扱いに逡巡するうちに焼きそばが残ってることを思い出す。野菜炒めばっかりもなんだから焼きそばにしようと思い立つ。 　だがそれはレンジで作ろう、それだと厚切り肉に火がとおりにくいし、せっかくの厚切りを細かく切るのももったいないから、肉は別に生姜焼きにでもしよう、と方針決定。 　まずレンジで焼きそば。焼きそばにはソーセージを使う。野菜はかなり多めにしたい。 　レンジで加熱中に肉の筋切りして包丁の背で叩いて、生姜のすりおろしと酒、醤油。後はスキレットで焼くだけ。 　レンジの焼きそばを見てみるとキャベツがかなり硬い。芯に近いほうになると火がとおりにくいようだ。再加熱。 　肉を焼いてる間に、チンと鳴いたので見てみるとまだなんかキャベツが硬い。生の色。さらに再加熱。 　肉が焼けたので弁当用に切る。 　焼きそばのキャベツに白さが残っているが、もうよかろう。 　最後に玉子焼き。作り置きの出汁は昨日で使い切り、玉子焼きのためだけに作り直す気にはなれず、今回はオリーブオイルを混ぜる。いつも中華鍋で軽く炒るときのやり方。膨らみ過ぎて巻こうとすると失敗するかも。やってみよう。確かにちょっと膨らむけど、案外普通に焼ける。混ぜるオイルの量を増やし過ぎると難しいかもしれないが、今回は少し抑えたからだろうか、上手く巻けた。 　なんか量が多過ぎた。焼きそばの麺を半分にしておけば良かったな。

　 明日はささみカツ。揚げずにマヨネーズでパン粉をくっつけるやり方。付け合わせはピーマン、キャベツ、ネギ。炒めた仕上げに中濃ソースで味付け。後はまたまただし巻き玉子。 　娘曰く、今日のお弁当も美味しかった、特に野菜は甘くて美味しかったとのこと。そういえばだし巻き玉子って美味しいねとも。 　

　明日のお昼は生姜焼き。ついこの間も作ったような気がするが、この前の土曜日に鰤の生姜焼きを作ったら美味しかったので気に入っているというのか作りたくなっているというのか、そんな気持ち。まぁ、鰤じゃなくてガンドだったわけだが、まぁその点は問題ではない。 　いままでよりも生姜を多めにすると良いようで、それを確認がてら実践してるようなところがある。 　暖房の前で試験勉強していた娘が「美味しそうな匂いがする」と言ってたので、多分、生姜焼きは美味しく出来てる。 　生姜焼きをお弁当にするときに問題なのが付け合わせの野菜。肉とは別に作るから一体感みたいのはなくて別の料理が一緒に並ぶようなところがあるやに思う。生姜焼きの付け合わせとして一般的なのは玉ねぎともやしだろうか。しかし違う形にしたいと思った結果、キャベツとニラ。ニラは余ってたのを使っただけなので量は少ないが、色合いから濃い緑が欲しかったので採用。 　仕上げてみると少々量が不足気味。そう思ってると娘が皿をみて「お父さんの分の野菜足りなくなってるかもね」と。「明日の朝、足りなかったら、なんか少し作るよ」とか「だからその辺は心配は要らんよ」とか「なんかすごく美味しいの作って入れようかな〜」とか「玉子焼き、俺のにはいつも入らんしな〜」とか、冗談半分に返す。 　後はだし巻き玉子焼きを作って完成。ふっくらして良い出来。 　そういや、今日のお弁当のだし巻き玉子焼きが美味しかったと娘が言っていた。美味しいと言われると嬉しい。

　明日のお弁当は腰果鶏丁。娘がテスト期間に入ったので、娘から今週は任された。来週はテスト本番なので午前中で終わりだから、帰りになんか買って帰ってくるとか帰ってからなんか作るとか考えているらしい。 　てなわけで、なに作ろうかとも思ったが、丁度カシューナッツの買い置きがあったので、腰果鶏丁。ついでにだし巻き玉子焼き。 　娘からは、「うん、美味しそう」とお褒めの言葉をいただいた。多分、とても美味しい、はず。

　今日のお昼は生姜焼き。余ってた豚コマで朝起きてちゃちゃっと作った。玉子でも焼けば彩りはもうちょっとよかったんだろうけど、自分ひとり分だとそういうのも面倒なのでこれで終了。 　息子にそんなことを話したらこの弁当を見て、そうやね、玉子があるとそれっぽいね、でもまぁそんなもんでしょ、と。 　その息子には別にお弁当のあてがある。

　今日は豚コマ炒めにネギ塩。付け合わせはキャベツとピーマン。 　今日も娘作。 　帰るのが遅かったのですでに娘が作り始めてた。彼女の中ですでに豚コマにネギ塩と決めていたようで、ネギをたくさん刻んでいた。 　任せて晩御飯を食べ終わると野菜何使えばいい？と訊かれたのでキャベツとピーマンと答えた。私の役目はそれだけ。 　なかなか美味しかった。 　

　今日のお昼は鶏胸肉を揚げてケチャップ餡に絡めたようなもの。これがなんだかは実は知らない。娘が作ったのだが、最近うるさがられるので敢えて見ないようしてる。任せたというとなんだか嬉しそう。 　自分は2階にいて、別のことしてたのだが、硬いものを切って包丁を打ち付ける音が耳障り。イライラしてしまいとうとう指導。娘はにんじんを切っていたのだが、上から押し付けるからタン、タンとなるんや、切れなくなるから斜めに包丁入れろと厳しめの口調になってしまい、反省。 　朝起きて見てみたら出来上がっていたのがこれ。なのでどういうコンセプトなのか、わからない。 　濃いめの味付けがお弁当に合ってる。美味しかった。少し寂しい。

　帰宅して夕飯を食べていると娘が「今日もやっておくよ」というので、明日のお弁当作りもお任せ。 　ご飯食べながら、そして食べ終えても、撮り貯めてある大河ドラマをみるのに小一時間を費やして、見終えてキッチンの様子をみると豚コマボールを作っていた。 　叔母にもらったリンゴを食べようと思って包丁使い終えたか尋ねると、まだ野菜切ってないという。何を使おうかと言いながら娘が野菜室を覗くとリンゴ半個あるよと取ってくれた。 　娘はサツマイモを薄く切ったまではよかったようだが、組み合わせを決めかねているよう。白菜を取り出してきて、「サツマイモと白菜って合うかな、想像つかない、多分、合わない、よね？」と訊いてきた。私はリンゴを切りながら「白菜は炒めたりすると水分が出るから弁当には不向きだよ」と一応アドバイス。んじゃやっぱりやめたと言ってまた野菜室を漁って使いかけのキャベツ発掘。んじゃキャベツ。緑色も使うように指示。 　私はその後、風呂入って、出てきたらもう出来上がっていて、綺麗に後片付けもしてあった。

　今日のお弁当は酢鷄。 　最近、指導するとうるさげにされるので、「今日は鶏モモ使って全部自分でやって」と丸投げしたら、なんだか嬉しそう。何作ろうかな〜とネットを見て「酢鷄にする」と宣言。「任せたから。肉硬くならないように」とだけ言ってその場を離れる。片付けも手伝わない。 　翌朝、自分のを詰める段になって初めて完成品をみた。酢豚の肉を鶏に置き換えた「酢鷄」。それっぽい。肉も硬くなくていい出来。 　美味しい。けど、少し寂しい。

　今日のお昼は鶏胸肉の胡麻付け焼き。 　胡麻ばかりというのもなんだから、青のり付けるのもやってみた。青のりと言いながら、実はあおさ。まー大差無かろうということで。 　肉の処理は娘に任せて、私が野菜を担当。 　肉はシンプルに塩して酒かけてから胡麻もしくは青のりつけて焼くだけ。ちょっと焼き過ぎだと言ってもまだ中が焼けてないかもと言いながら加熱している。あんまり加熱すると硬くなるんだけどなぁ。 　野菜は適当にキャベツとスナップエンドウを炒めて牡蠣油と豆板醤で軽く味付け。 　玉子がひとつしか残ってなかったようで、娘は一番ボリュームが出そうという理由で玉子フライを作っていた。どうせそれは私の弁当には入らない。 　写真にすると、青のりの奴の色が濃すぎて焦げてるようにも見えるが実際には普通に濃い緑色。少しカメラをいじくってみてもこの程度にしかならない。料理の写真って意外と難しい。 　

　今日のお弁当は、トンカツ用の豚肉を細長く切ったものとリンゴ、玉ねぎ、長ネギ、キャベツ、さやいんげんを炒めたものと、にんじんとさつまいもの蒸し焼き。 　娘に任せておいたらそうなった。最初に今日はピーマン禁止！と言い渡したせいかな？いつもピーマンと玉ねぎなのでいろいろな野菜に挑戦して欲しかったのだけれど、なんか迷走したようなチョイス。さやいんげんだけは、緑色がたりなかったので私から追加するように指示。 　にんじんとさつまいもの蒸し焼きは、誕生日に私からプレゼントしたフライパンのデビュー戦。本人のリクエストではあるのだが、鉄製なので最初の空焼きを日曜日にしておいたもの。これがなかなか大変で、最近の空焚き防止機構がついたガスコンロは使えない。ガスボンベに取り付けて使うバーナーで40分以上、私一人でひたすら焼いた。きっちり焼いて黒いフライパンが銀色に光るようになって完成。焼き過ぎか？これから使い込んでいけば黒くなっていくと思う。

　 　昨日のお昼は自分の分だけ。 　豚コマ、キャベツ、長ネギ。 　朝起きてチャチャっと炒めて、回鍋肉風に甜麺醤と蠣油で味付け。冷めても肉が柔らかい。うーん、我ながら美味い。肉を先に炒めて一旦取り出して戻したのが良かったんだと思う。